prendete il tonno, ungetelo bene con olio d'oliva e passatelo nella granella di pistacchi fino a ricoprirlo completamente.
Mettete sul fuoco una padella ampia leggermente unta con olio. Una volta calda mettete il vostro tonno e fatelo scottare per circa 4 minuti per ciascun lato.
Mettete il tonno in un tagliere e fate delle fette dello spessore di circa un centimetro.
In un pentolino versate l'amaro e lo zucchero e fate andare a fiamma bassa finché non diventa denso.
Disponete su un piatto le fettine di tonno, aggiungete le albicocche tagliate molto sottili, condite con un filo d'olio, del sale grosso macinato, un po' di pepe ed infine terminate aggiungendo la riduzione di Amara.
Servite e buon appetito!