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Buccellati siciliani

Porzioni 15 biscotti grandi
Preparazione 1 h
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 30 min

Ingredienti

Per la frolla

  • 500 grammi farina 00
  • 2 uova
  • 150 grammi zucchero
  • 150 grammi strutto
  • 5 grammi lievito (mezzo cucchiaino)
  • 5 grammi ammoniaca (mezzo cucchiaino)
  • 50 ml latte
  • q.b. sale

Per il ripieno

  • 15/20 fichi secchi
  • 50 grammi mandorle
  • 30 grammi noci
  • 30 grammi nocciole
  • 2 cucchiai uva passa
  • 2 cucchiai cacao amaro
  • 120 grammi cioccolato fondente
  • 3 cucchiai marmellata (meglio se di fichi)
  • 1 cucchiaio miele
  • 1 cucchiaino cannella
  • 1 arancia (scorza grattugiata)
  • 1 mandarino (scorza grattugiata)

Per la decorazione

  • 150 grammi zucchero a velo
  • 1 uovo (solo albume)
  • 1 cucchiaino succo di limone
  • q.b. codette o palline colorate

Istruzioni

Per il ripieno

  • Per prima cosa prendete i fichi secchi e metteteli a mollo in acqua fredda per 15 minuti per farli rinvenire. Privateli del picciolo e tritateli con il mixer (o passateli con il passaverdure). Metteteli in una ciotola.
  • Aggiungete il resto della frutta secca, tritata grossolanamente, così come il cioccolato fondente.
  • Unite l'uva passa, la cannella, il cacao e la scorza grattugiata di un'arancia ed un mandarino (la ricetta prevedrebbe i canditi, ma a me non piacciono, e trovo invece che la scorza grattugiata fresca dia molto più profumo)
  • Aggiungete il miele e la marmellata e mescolate. Dovrà risultare un impasto piuttosto solido ed appiccicoso.
  • Mettetelo a riposare in frigo per qualche ora (meglio anche prepararlo il giorno prima).

Per la frolla

  • In una ciotola setacciate la farina ed il lievito. Aggiungete lo strutto, le uova, lo zucchero, un pizzico di sale ed il latte (dove avrete fatto sciogliere l'ammoniaca).
  • Impastate velocemente e formate un panetto.
  • Lasciate riposare in frigo per almeno un'ora.

Preparazione dei biscotti

  • Prendete il panetto di frolla e dividetelo in quattro.
  • Prendetene una parte e stendetela a formare un rettangolo stretto e lungo, spesso circa 3 o 4 millimetri.
  • Disponete al centro, per lungo, un bel salsicciotto di ripieno. Richiudete la pasta ad avvolgere e coprire totalmente il ripieno. Otterrete un bel serpentone!
  • Mettete il punto di chiusura dalla parte del piano, schiacciate leggermente e tagliate il "serpente" in pezzi della grandezza di circa un palmo di una mano (non importa se vengono un po' irregolari, i buccellati sono bellissimi nella loro imperfezione).
  • Procedete in questo modo con la restante frolla.
  • Una volta ottenuti tutti i biscotti, disponeteli su una placca da forno (ricoperta di carta forno). Ricordate di metterli un po' distanti perché in cottura gonfieranno leggermente.
    Con un coltello fate un paio di tagli sulla superficie di ogni biscotto.
  • Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
  • Sfornate e lasciate raffreddare.

Per la glassa

  • In un piatto sbattete l'albume di un uovo ed aggiungete qualche goccia di succo di limone. Aggiungete a poco a poco lo zucchero a velo, fino ad ottenere una grassa bianca e molto densa (aggiungete zucchero se necessario)

Per decorare i biscotti

  • Una volta raffreddati i biscotti, ricopriteli con la glassa e cospargeteli con gli zuccherini colorati.
  • Lasciate seccare qualche ora prima di mangiarli!
Portata: biscotti, Colazione, Dessert, dolci, merenda
Cucina: Siciliana
Keyword: biscotti, buccellati, frolla, frutta secca, natale, pasta frolla