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Torta alle tre mousse

Porzioni 6
Preparazione 1 ora
Riposo in frigo 3 ore 30 minuti
Tempo totale 4 ore 30 minuti

Ingredienti

  • 1 disco pan di Spagna
  • 500 grammi ricotta di pecora
  • 500 ml panna fresca
  • 350 grammi zucchero
  • 8 fogli colla di pesce
  • 150 grammi ciliegie denocciolate
  • 60 grammi crema spalmabile al pistacchio
  • 2 limoni

Istruzioni

  • Scolate la ricotta e lavoratela con 150 grammi di zucchero passandola al setaccio per tre o quattro volte fino ad ottenere una crema liscia.
  • Montate la panna (tenetene da parte mezza tazza senza montarla) con 100 grammi di zucchero (a meno che non usiate quella già zuccherata).
  • Mettete 7 fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti
  • Unite la panna e la ricotta e mescolate.
  • Scaldate la mezza tazza di panna che avete tenuto da parte e sciogliete lì i fogli di gelatina ben strizzati.
  • Aggiungetela al composto di panna e ricotta.
  • A questo punto dividete il composto in tre parti in tre ciotole diverse.
  • In una delle tre aggiungete la crema al pistacchio e mescolate.
  • In una ciotola spremete un limone, diluitelo con un po' d'acqua ed aggiungete due cucchiai di zucchero e, se vi piace, un paio di cucchiai di rum.
  • Prendete una teglia tonda con l'anello apribile e rivestitela di pellicola.
  • Adagiate sul fondo il disco di di pan di Spagna ed imbevetelo con la bagna al limone.
  • Versate la mousse al pistacchio, livellate e riponete in frigo per 30 minuti circa.
  • Nel frattempo frullate le ciliegie con qualche goccia di limone e passate tutto al colino, ed unite la purea ottenuta alla crema della seconda ciotola e mescolate.
  • Trascorsi 30 minuti riprendete la teglia dal frigo e versate la mousse alle ciliegie.
  • Riponete in frigo per altri 30 minuti.
  • Riprendete la teglia e versateci la parte di crema rimasta bianca e rimettetela in frigo per altri 30 minuti.
  • Nel frattempo dedicatevi al gelèe al limone per la copertura.
  • Mettete un foglio di colla di pesce a bagno in acqua fredda per 10 minuti.
  • Sbucciate un limone e mettete le bucce in un pentolino con 150 ml di acqua fredda. Portate ad ebollizione e lasciate bollire per 10 minuti.
  • Togliete le bucce ed aggiungete il succo di un limone, il restante zucchero ed un cucchiaino e mezzo di amido di mais (che avrete precedentemente sciolto in una tazzina con una parte del liquido).
  • Portate ad ebollizione e lasciate bollire per 5 minuti.
  • Aggiungete il foglio di colla di pesce e lasciate raffreddate.
  • Riprendete la teglia dal frigo e versate il gelèe al limone.
  • Rimettete in frigo e lasciate freddare tutto per un paio d'ore.
  • A questo punto aprite l'anello della teglia, staccate la pellicola dai bordi della torta e trasferitela nel piatto da portata.
  • Decoratela a vostro piacere e servite!
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Keyword: ciliegie, dessert, dolci, dolci al cucchiaio, limone, mousse, panna, pistacchio, ricotta
Stagione: primavera
Difficoltà: media