Polpette di melanzane
Ingredienti
- 1 melanzana nostrana
- 1 uovo
- 4 cucchiai pangrattato
- 4 cucchiai grana o parmigiano grattugiato
- menta fresca
- 350 grammi passata di pomodoro fresco
- 2 spicchi aglio
- q.b. olio, sale, pepe
- q.b. olio di semi per friggere
Istruzioni
- Per prima cosa tagliate a metà la melanzana per lungo. Ponete le due metà in una teglia (con la parte della buccia verso il basso). Condite con un filo d'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio e qualche fogliolina di menta. Coprite con della carta stagnola e mettete in forno a 220 gradi per circa 30 minuti. (A metà cottura togliete la stagnola)
- Una volta cotte, lasciate raffreddare. Con l'aiuto di un cucchiaio togliete tutta la polpa e ponetela in una ciotola con lo spicchio d'aglio che ha cotto con la melanzana. (togliete invece le foglioline di menta). Schiacciate tutto con una forchetta.
- Aggiungete l'uovo, il formaggio, il pangrattato e qualche fogliolina di menta fresca tritata grossolanamente.. Dovrete ottenere un composto piuttosto consistente. Se vi sembra troppo morbido aggiungete altro pangrattato. Salate e pepate a piacere.
- Create delle palline della dimensione che preferite e passatele nel pangrattato.
- Friggetele per pochi minuti in abbondante olio di semi finché diventino belle dorate. Scolatele e mettetele da parte.
- In una padella fate rosolare leggermente uno spicchio d'aglio ed aggiungete la passata di pomodoro. Fate scaldare ed aggiungete le polpette. Lasciare cuocere 10/15 minuti finché il sugo non si sarà ristretto.
- A cottura ultimata potete servirle. Anche se io vi suggerisco di lasciarle raffreddare, metterle in frigo per un'oretta e servirle fredde!
Note
Suggerimenti aggiuntivi:
- Se vi piacciono, potete aggiungere all'impasto delle polpette anche una manciata di uva passa e pinoli.
- Volendo, al momento di servirle, potete aggiungere sopra un po' di ricotta salata grattugiata.
- Se non vi piace la menta, potete sostituirla con del basilico fresco.
- Se vi avanzassero, potete anche usarle il giorno dopo per condire la pasta.
- Se non volete farle al sugo, potete anche servirle semplicemente fritte (ma in questo caso servitele ben calde), magari accompagnandole con una salsa allo yougurt!